Особенности сычуаньской кухни

Сычуаньская кухня является самой популярной из 8 региональных кухонь Китая и одной из самых известных в мире, чем создаёт сильную конкуренцию привычной нам европейской кухне.

Среди различных кулинарных стилей основными считаются «восемь региональных кухонь Китая» — шаньдунская, хуайянская, сычуаньская, гуандунская, фуцзяньская, чжэцзянская, хунаньская и аньхойская.

В каждом из многочисленных районов Китая существуют свои традиции приготовления пищи

Сычуаньские блюда настолько разнообразны, что любой человек, от истинного гурмана до любителя фастфуда, найдёт подходящее его вкусовым предпочтениям блюдо.

История

Сычуаньская кухня имеет долгую историю.Она сформировалась между эпохой Цинь и Троецарствием.

Во времена династии Цзинь (IV-V век) в Сычуани становится популярна острая еда. Тогда в качестве специй использовали имбирь, горчицу и зелёный лук.

В средние века купцы арабского мира, персы и народы средней Азии начали привозить в Сычуань новые ингредиенты, такие как бобы, фасоль, кунжут, огурцы и грецкие орехи, а также свои ближневосточные специи.

Однако окончательно Сычуаньская кухня сформировалась лишь в новое время, так как европейские купцы привезли в Китай множество новых специй из Латинской Америки. Особенно популярен стал перец чили, который до сих пор часто используется в Сычуани для приправы блюд. Предположительно он пришёл в Сычуань от португальских купцов через Макао. В Сычуани также прижились картофель и кукуруза, которые тоже были завезены из Америки.

Блюда Сычуани отличаются разнообразием

Самой популярной едой является лапша, из которой можно сделать десятки (если не сотни) различных блюд, в зависимости от добавляемых специй и соусов.

Одно из любимейших блюд как туристов, так и местных является острая лапша по-сычуаньски (酸辣面，酸辣).

Чаще всего. ее готовят с добавлением горчицы сарептской, уксуса, соевого соуса и острого масла. Она чаще всего подаётся утром. В Сычуани, Юньнане и Хубэе лапша популярна как уличная еда.

Говядина и крольчатина используются здесь гораздо чаще, чем в других кухнях Китая. Животных используют по максимуму, в еду идут не только мясо и жир, но и голова, мозги, желудок, кишечник, печень, язык и даже кожа.

Самая известная приправа к еде – Доубаньцзян – это острая бобовая паста, приготовленная из соевых бобов, перца чили, соли и муки. Доубаньцзян в Китае был назван «душой сычуаньской кухни»…

Для усиления остроты, в Сычуани чаще всего используют перец чили или Сычуаньский перец: первый отличается остротой, вызывающей жжение во рту, второй – терпкостью и кратковременным онемением рта и вкусовых рецепторов.

Одним из любимых основных блюд сычуаньской кухни является курица Кунг пао ( Курица Гунбао). Готовится из кусочков нежного куриного филе, обжаренных с арахисом и перцем чили. В зависимости от провинции вкус может быть более острым, сладким или кислым.

Блюдо под названием баклажаны по-сычуаньски（ баклажаны с запахом рыбы) может иметь слегка сладковатый вкус. Готовятся баклажаны с большим количеством острого перца чили, поэтому блюдо чаще всего подают с рисом.

Мапо тофу – соевый творог с острым свиным фаршем и перцем чили, также лучше подавать с рисом.

Сычуаньский хого или горячая кастрюля (四川火锅) очень популярное блюдо в Китае.

Очень часто, чтобы поесть это блюдо собираются целыми семьями или с друзьями .Это блюдо наверное можно назвать самым популярным, после известного во всем мире блюда «утка по Пекински».Обычно его едят в ресторане.

Во время готовки хого ингредиенты поочередно добавляют в стоящий на столе кипящий котел с бульоном. Таким образом, человек сам участвует в процессе приготовления и сам выбирает, какие из предложенных продуктов добавить в котел и в какой последовательности.

Однако в Сычуаньской кухне есть не только острая еда. Блюда без специй были созданы специально, чтобы «охладить» вкус после перца. Одно из самых известных неострых блюд – утка, копчёная в чае.

Перед приготовлением утку замачивают на ночь в пряном маринаде с черным чаем, имбирем, медом, зеленым луком, солью, сычуаньским перцем и другими ингредиентами. Утром утка подвешивается на пару часов, полностью высыхает, а затем отправляется в коптильню, где готовится на чайных веточках. Такая утка получается нежной, с ароматом чая и хрустящей корочкой без жира.

Десерты в сычуаньской кухне тоже присутствуют, например, банан в карамели, которые часто подают с мороженным.

И это далеко не полный список, Сычуаньская кухня очень разнообразна, в чём вы можете убедиться, посетив ресторан Сычуаньской кухни.

Кстати, в 2010 году столица провинции Сычуань – город Чэнду – был включён ЮНЕСКО в список городов гастрономии. Всего в этом списке 30 городов, 4 из них находятся в Китае (Чэнду, Шуньдэ, Янчжоу и Макао). Так что если вы хотите попробовать экзотической кухни, то обязательно посетите Чэнду!